Entre o nacional e o internacional: a edição de livros de culinária e gastronomia no Brasil

Abstract

Na virada do século XX para o século XXI, há um boom na produção de livros de culinária e gastronomia no Brasil, passando a compor fração representativa do mercado editorial brasileiro. A fim de compreender características de tal expansão, foram realizadas entrevistas em profundidade com editores e consultados os acervos da Fundação Biblioteca Nacional e do Sistema Integrado de Bibliotecas da Universidade de São Paulo. Foram analisados os determinantes sociais de uma produção cosmopolita desde a origem, a partir da qual constituiu-se um gênero editorial e um subcampo relativamente autônomo, com suas próprias hierarquias e classificações. Múltiplos agentes passaram a repercutir na feição e no sentido desses livros, nos quais a fotografia e a estética ganharam ampla evidência.