ESTADO DE DETERIORAÇÃO DOS MÉIS DE ABELHA (APIS MELLIFERA) COMERCIALIZADOS EM SÃO LUÍS DO MARANHÃO

Résumé

O mel é um alimento muito apreciado e de excelente valor nutritivo, constituído por uma mistura complexa de carboidratos, enzimas, aminoácidos, ácidos, minerais, substâncias aromáticas, vitaminas, pigmentos, cera e grãos de pólen. O produto pode apresentar alterações devido a formas inadequadas de armazenamento e conservação. Tais procedimentos ocasionam sua deterioração, comprometendo seriamente o alimento. Quando os méis de abelha são submetidos a condições de temperatura e luminosidade intensa podem sofrer algumas modificações nas suas propriedades físico-químicas. A proposta deste trabalho é verificar a presença e o grau de deterioração dos méis de abelha comercializados em São Luís do Maranhão. Foram realizadas as análises físico-químicas: umidade, acidez, atividade diastásica e hidroximetilfurfural em 30 amostras de méis de Apis mellifera e os valores foram analisados segundo a Instrução Normativa n.º 11 de 2000 do MAPA. As amostras em estudo apresentaram valores fora dos padrões estabelecidos pela legislação, em relação à determinação de atividade diastásica e teor de hidroximetilfurfural, parâmetros físico-químicos que fornecem indicações sobre o grau de conservação e superaquecimento, o que indica que as amostras apresentaram deterioração.

Palavras-chave: Mel. Apis mellifera. Deterioração.



STATE OF DETERIORATION OF BEE'S HONEYS (APIS MELLIFERA) COMMERCIALIZED IN SÃO LUIS- MARANHÃO

Abstract: Honey is a very appreciated food and has excellent nutritional value, constituted by a mixture of a complex carbohydrates, enzymes, amino acids, minerals, flavorings, vitamins, pigments, waxes and pollen. The product may undergo changes due to inadequate forms of storage and conservation. These procedures may cause their deterioration, severely compromising the food. When the honeys of bee are submitted to conditions of temperature and intense light may undergo some modifications in their physicochemical properties. The purpose of this study is to verify the presence and degree of deterioration of honeys of bee commercialized in São Luis do Maranhão. Physico-chemical analyses were done: moisture, acidity, diastase activity and hydroxymethylfurfural in 30 honey samples of Apis mellifera and the values were analyzed according to Normative Instruction No. 11 of 2000 of MAPA. The samples studied showed values outside the standards established by legislation in relation to the determination of diastase activity and hydroxymethylfurfural content, physico-chemical parameters that provide indications about the degree of conservation and overheating, which indicates that the samples showed deterioration.

Keywords: Honey. Apis mellifera. Deterioration.



ESTADO DE DETERIORO DEL MIEL DE ABEJA (APIS MELLIFERA) SE COMERCIALICEN EN SAO LUIS DO MARANHÃO

Resumen: La miel es un alimento muy popular y el valor nutritivo excelente, compuesto de una mezcla de hidratos de carbono complejos, enzimas, aminoácidos, minerales, vitaminas, aromatizantes, colorantes, ceras y polen. El producto puede sufrir cambios debido a métodos inadecuados de almacenamiento y conservación. Estos procedimientos causan su deterioro, comprometiendo severamente los alimentos Cuando las abejas están sujetas a condiciones de temperatura y luz intensa pueden sufrir algunas modificaciones en sus propiedades fisicoquímicas. El objetivo de el presente estudio es verificar la presencia y el grado de deterioro de la miel de abeja negocian en São Luís do Maranhão. Los análisis se realizaron con propiedades físicoquímicas: La humedad, acidez, actividad de la diastasa y el hidroximetilfurfural en 30 muestras de miel de Apis mellifera y los valores fueron analizados de acuerdo a la Instrucción Normativa N º 11 de 2000 MAPA. Las muestras estudiadas mostraron valores fuera de los estándares establecidos por la legislación en relación con la determinación de la actividad de la diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural, parámetros físico-químicos que proporcionan información sobre el grado de conservación y el sobrecalentamiento, lo que indica que las muestras mostraron deterioro.

Palabras clave: Mel. Apis mellifera. Deterioro.