O QUILOMBO SACO DAS ALMAS: as marcas culturais através da culinária

Résumé

THE KILOMBO SACO DAS ALMAS:

Cultural marks through cooking

EL QUILOMBO SACO DAS ALMAS:

Marcas culturales através de la cocina

Resumo

O presente estudo é resultado de uma investigação sobre a culinária de uma das comunidades do quilombo Saco das Almas: a comunidade da Vila das Almas. Para a realização desta pesquisa, utilizaremos como referencial teórico Bauman (2003), Barbosa (2016), Cascudo (2004), Cavignac e Oliveira (2010), Ferreira (2017), Leonardo (2008), dentre outros. Metodologicamente, a pesquisa apresenta-se dividida em duas partes: na primeira, realizamos um estudo bibliográfico e, na segunda, a pesquisa de campo, na qual traçamos um percurso dentro dos procedimentos de observação na comunidade, com entrevistas e questionários feitos com os moradores e com base no que foi observado. Como resultados temos que a culinária do quilombo provém da influência de fatores ligados a situação socioeconômica da região. Os pratos possuem características do período colonial tipicamente da influência de matriz africana no período da escravidão, por isso possuem um sabor tão marcante. Daí o destaque para pratos como a moqueca, o ximbéu, a mambeca, o mingau, o cabeça de galo, paçoca de gergelim e coco babaçu.

Palavras-chave: Saco das Almas, Quilombo, Cultura, Culinária.

Abstract

The present study aims to investigate the cuisine of one of the communities of Quilombo Saco das Almas: the community of Vila das Almas. To carry out this research, we will use Bauman (2003), Barbosa (2016), Cascudo (2004), Cavignac and Oliveira (2010), Ferreira (2017), Leonardo (2008) as the theoretical framework, among others. Methodologically, the research is divided into two parts: in the first, we carry out a bibliographic study and, in the second, the field research, in which we trace a path within the observation procedures in the community, with interviews and questionnaires made with the residents and based on what was observed. As a result, quilombo cuisine comes from the influence of factors linked to the region's socioeconomic situation. The dishes have characteristics of the colonial period typically influenced by the African matrix in the period of slavery, which is why they have such a striking flavor. Hence the highlight for dishes such as moqueca, ximbéu, mambeca, porridge, rooster head, sesame paçoca and babassu coconut.

Keywords: Saco das Almas, Quilombo, Culture, Cooking.

Resumen

El presente estudio es el resultado de una investigación sobre la cocina de una de las comunidades del Quilombo de Saco das Almas: la comunidad de Vila das Almas. Para llevar a cabo esta investigación, utilizaremos como marco teórico a Bauman (2003), Barbosa (2016), Cascudo (2004), Cavignac y Oliveira (2010), Ferreira (2017), Leonardo (2008), entre otros. Metodológicamente, la investigación se divide en dos partes: en la primera, realizamos un estudio bibliográfico y, en la segunda, la investigación de campo, en la que trazamos un camino dentro de los procedimientos de observación en la comunidad, con entrevistas y cuestionarios realizados con los residentes y en base a lo observado. Como resultado, la cocina quilombo surge de la influencia de factores vinculados a la situación socioeconómica de la región. Los platos tienen características de la época colonial típicamente influenciadas por la matriz africana en la época de la esclavitud, por eso tienen un sabor tan llamativo. De ahí el protagonismo de platos como la moqueca, ximbéu, mambeca, gachas, cabeza de gallo, paçoca de ajonjolí y coco babasú.

Palabras clave: Saco das Almas, Quilombo, Cultura, Cocina.